Кулінарні традиції в умовах міграції
Фото: AK

Кулінарні традиції в умовах міграції

Пауліна Михальська
 

Ліниві вихідні, свята, сімейні урочистості... Вільний час, але й повсякденне життя асоціюється не лише з приємним часом, родиною, друзями, а й зі смачною їжею.

 
Stopka mailowa2
 

Картопля та інші овочі

 
Важко уявити якусь урочистість без картоплі, овочів, фруктів чи інших страв. Мало хто згадує в таких випадках, що, наприклад, картоплю привіз до Польщі король Ян III Собеський для своєї дружини Марусеньки. Потім він посадив бульби на грядку і вирощував їх як декоративні квіти. Лише через деякий час нас «просвітили», що бульби цієї рослини їстівні.
 
Овочі потрапили до Польщі з двором королеви Бони. Спочатку їх розводили тільки в садибах, але з часом поширилися і на поля простих селян. Це було 16 століття. Відома також участь монахів у завезенні рідкісного насіння до Польщі. Навчаючись за кордоном, вони часто привозили насіння екзотичних трав, рослин, дерев і фруктів, коли поверталися додому.
 
Сьогодні ми не можемо уявити собі традиційну польську вечерю без петрушки, селери, моркви, спаржі чи картоплі, а також смачні страви італійської, грецької, китайської чи середземноморської кухонь, які стали невід’ємною частиною наших столів.
 

Іноземець приготує

 
Коли нам хочеться з’їсти щось не з нашого домашнього меню, ми просто йдемо в хороший ресторан і наче потрапляємо в інше місце. Добре, якщо таким рестораном керує іноземець, який найкраще знає свою національну кухню. Коли ми хочемо справжньої піци та морозива, то зазвичай вибираємо заклад, де шеф-кухар італієць. Відомо, що найсмачнішу паелью можна знайти в іспанському ресторані, а найкращу пахлаву - в грецькому. І так далі й так далі.

Чому я про це пишу? Їжа є важливим носієм культури. Те, що з’являється на наших столах, теж пов’язане з історією краю. Розвиток промисловості, географічні відкриття, а також війни, міграція населення та відсутність власної державності сформували нашу кулінарну культуру. Часто на те, що ми їмо сьогодні, також вплинули релігійні доктрини та вірування.
 

Кухня об'єднує людей

 
Взаємопроникнення культур останнім часом набуло досить швидких темпів. Сьогодні, коли практично немає перешкод для подорожей, в тому числі й на інші континенти, люди все частіше мають можливість скуштувати навіть найекзотичніші страви. Вони часто діляться тим, що спробували далеко від дому з іншими, і таким чином частинка великого світу з’являється ближче.

Міграційні рухи спровокували проникнення кулінарних культур. Мене навчили варити рис індійці в гуртожитку. З того часу я ніколи не спалила горщик рису. Ми можемо не погоджуватися в багатьох важливих питань, але не заперечуймо, кухня це те, що нас об'єднує - ми всі любимо смачно поїсти.
 

Пельмені, коровай та кутя

 
Зараз найбільше впливає на кулінарну культуру в Польщі українська кухня. У нас є чудова можливість поповнити наше вітчизняне меню багатьма новинками. Мабуть, не залишилося жодного поляка, який би не знав, що таке пельмені, коровай чи кутя. На прилавках багатьох магазинів можна знайти готові українські ласощі. Українки часто пропонують свої кейтерингові послуги за окрему плату, а їхні вареники б'ють рекорди за популярністю. У багатьох родинах, де на початку війни знайшли притулок жінки з дітьми, українські страви стали постійною частиною домашнього меню. Чебуреки, українські пельмені, гречаники, гречка та багато-багато інших.

Українські біженці – це не лише люди, які шукають тут надійного притулку. У кожного з них своя історія, у кожного є що нам запропонувати. Свої таланти, свої руки до праці, але також свою культуру, звичаї та кухню.

Ми також багато отримуємо від усієї цієї ситуації. Ми не тільки можемо стати кращими людьми, допомагаючи їм, але й можемо багато чому навчитися у них. Кухня – лише один із багатьох аспектів. Можливо, трохи схожа на нашу, але все ж щось нове та оригінальне. Думаю, той досвід, який ми зараз збираємо, залишить яскравий слід у нашій історії. Не тільки трагічний, але насамперед збагачуючий. У багатьох родинах назавжди залишиться український слід. Через весілля польок з українцями та українок з поляками. Може років через сто-двісті жодна господиня не уявлятиме обід без млинців, чебуреків чи пельменів? Ми торкаємося історії та беремо в ній активну участь.
 
Автор за освітою культуролог і медичний фізик. Працює з парами, які прагнуть мати дітей, як інструктор Creighton Model System - основного інструменту NaPROTechnology®. Мама п'ятьох дітей і любитель подорожей.
 
 
 

Схожі статті